Как приготовить легкое свиное
Ливером, потрохами, требухой или, более правильно, субпродуктами называются внутренности и некоторые части туш животных. По питательным и вкусовым качествам их принято разделять на 2 категории. К первой относятся печенка, почки, мозги, язык, сердце, диафрагма и вымя. Ко второй — рубец, пикальное мясо пищевод , голова, легкие, трахея, свиные ножки, путовой сустав, уши, губы, мясокостные хвосты. По химическому составу, пищевой ценности и вкусовым качествам такие субпродукты, как почки, печенка, легкие, сердце и язык, — приближаются к мясу.
Сердечки и свиные легкие очистить и промыть от крови под проточной водой. Поместить в кастрюлю с подсоленной водой, лавровым листом и зернами душистого перца и сварить. Вареное мясо нарезать кусочками — сердечки — жульеном, а легкие — кусочками среднего размера. Приготовить панировку: муку, яйца, пиво, молотые специи и соль по вкусу взбивать в миске до получения гомогенной смеси. Окунуть в нее кусочки мяса и жарить в глубокой сковороде с как можно большим количеством масла в масляной бане. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
Рецепты » Подборки рецептов » Свиное сердце. Жаль, но свиное сердце у наших хозяек — не самый ходовой продукт, и напрасно. Если вкусно его приготовить, из простого субпродукта можно приготовить настоящий деликатес. Сердце жарят на сковороде, готовят котлеты, гуляш, запекают в духовке, тушат в сметане или делают в томатной подливке.
